רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מנפים 360 גרם קמח ומניחים בצד.
מכניסים לקערת המיקסר 300 גרם חמאה, 120 גרם אבקת סוכר ומערבלים בעזרת וו גיטרה. תחילה במהירות איטית ולאחר מכן במהירות בינונית עד לקבלת קרם חמאה. מפסיקים את פעילות המיקסר ובעזרת מרית מעבירים את קרם החמאה מדפנות הקערה למרכז. שוב מפעילים את פעילות המיקסר ומוסיפים 2 חלמונים אחד אחרי השני בהפרש של חצי דקה מחלמון לחלמון. כשמתקבלת מסה אחידה מכבים את המיקסר.
מוסיפים 360 גרם קמח, 200 גרם שקדים טחונים, 3/4 כפית אבקת אפיה, 2 כפיות תמצית שקדים משובחת ומתחילים לערבל במהירות איטית (כדי שהקמחים לא יעופו מקערת המיקסר) וממשיכים במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד. התהליך מאד מהיר, תוך כדקה יתקבל בצק. מעבירים את הבצק לנילון נצמד, מגלגלים לגליל (צפו בסרטון ההדרכה) ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
לאחר שעתיים מדליקים תנור ל – 170 מעלות חום. מחלקים את הבצק למנות ומכדררים 42 כדורים במשקל של 25 גרם לכדור. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומטביעים מזלג על כל כדור לקבלת הצורה (צפו בסרטון ההדרכה). מכניסים לתנור ואופים כ – 12 / 13 דקות / עד הזהבה קלה.
ממתינים לצינון מלא ומפדרים באבקת סוכר. חשוב מאד לא לגעת בעוגיות עד שהן מצטננות, הן יתפוררו..
