תבשיל עוף וירקות מהמטבח הטורקי

בתבשיל הזה העוף לא נכנס לסיר יחד עם כל הירקות. מתחילים דווקא בצריבה שלו, ורק אחר כך נותנים לירקות להיכנס לאותו סיר. השומן והמיצים שנשארים בתחתית הופכים לחלק מהטעם של התבשיל.

השלב הראשון חשוב במיוחד. מחממים סוטאז' רחב, מוסיפים שמן ומניחים את חלקי העוף כשהעור פונה כלפי מטה. עשר דקות מכל צד מספיקות כדי לתת לעוף צבע ולשחרר לסיר את הטעמים שלו.

תבשיל עוף וירקות עם חציל וקישוא

מוציאים את העוף ומכניסים לאותו סיר את הבצל. מטגנים אותו בשומן שנשאר מהעוף עד שהוא מזהיב, ואז מוסיפים פפריקה, מלח, פלפל שחור וכורכום.

אחר כך מצטרפים שום, חציל, קישוא ופלפל אדום. מערבבים ונותנים לירקות כמה דקות להתרכך ולהתחבר לתיבול.

כאן כבר מתחילים להרגיש את הכיוון של התבשיל. החציל סופג את הטעמים, הקישוא מתרכך והפלפל מוסיף מתיקות עדינה.

העגבנייה מחברת את הכול

אחרי חמש דקות מוסיפים עגבנייה מגורדת. היא מוסיפה לתבשיל לחות והופכת את הירקות לרוטב עשיר יותר.

מחזירים את חלקי העוף לסיר, כשהעור פונה כלפי מטה, מכסים ומבשלים חצי שעה. לאחר מכן הופכים את העוף וממשיכים בבישול עוד חצי שעה.

הבישול הארוך מאפשר לעוף לספוג את הטעמים ולירקות להתרכך בתוך הרוטב. בסוף מתקבל סיר צבעוני עם חציל, קישוא, פלפל ועגבנייה סביב חלקי עוף רכים.

כדאי להגיש את התבשיל עם אורז לבן או לחם טרי. הלחם סופג את הרוטב המצטבר בתחתית הסיר, ושם נמצא חלק לא קטן מהקסם של המנה.

המתכון דורש מעט סבלנות, אבל לא הרבה התעסקות. רוב הזמן הלהבה הנמוכה עושה את העבודה. סדר הפעולות הוא מה שנותן כאן את העומק: קודם העוף, אחריו הבצל והירקות, ולבסוף העגבנייה שמחברת הכול.