בולקי – לחמניות גאורגיות מתוקות

קבלו אותן במחיאות כפיים סוערות. בולקי, לחמניות גאורגיות מתוקות שאין דברים כאלה!!! הבצק רך, עדין והטעם גן עדן! אז למה שגם אתם לא תהנו? המתכון באדיבות הבשלנית לואיזה טל.

מתחילים בסירופ הסוכר והלימון

לפני הכנת הבצק, מכינים את הסירופ שאותו נמרח על הלחמניות בסוף האפייה. מכניסים לסיר קטן סוכר ומים ומחממים על להבה נמוכה. מערבבים עד שגרגירי הסוכר נמסים והנוזל מתחמם.

מוסיפים מיץ מרבע לימון ומבשלים עוד שתי דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסירופ בצד. כך הוא יהיה מוכן בדיוק כשנוציא את הבולקי מהתנור.

מכינים ראש עיסה לשמרים

מחממים רבע כוס חלב במיקרוגל במשך 20 שניות. מוסיפים סוכר, קמח ושמרים יבשים ומערבבים היטב. חשוב להעלים את הגושים לפני שממשיכים.

מכסים את הקערית ומניחים להתפחה של 15 דקות. בזמן הזה השמרים מתחילים לפעול, והתערובת מוכנה להמשך הכנת הבצק.

לשים את הבצק ונותנים לו לתפוח

מנפים קמח לקערה גדולה ומוסיפים את ראש העיסה, החלב הפושר, הסוכר, אבקת פודינג וניל, סוכר הווניל והביצים. מתחילים ללוש עד שהמרכיבים מתגבשים.

מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש. אחר כך מוסיפים מלח ולשים עוד שלוש דקות. מכסים את הקערה בניילון ובמגבת ומניחים לבצק לתפוח במשך שעתיים.

אל תיבהלו אם הבצק רך מאוד. זה המרקם שלו במתכון הזה, ואין צורך להוסיף קמח רק כדי להקשיח אותו.

מחלקים לכדורים ומתפיחים שוב

לאחר ההתפחה משמנים מעט את הידיים ולשים את הבצק במשך כשלוש דקות. מחלקים אותו ל־12 כדורים שווים ומניחים בתבנית גדולה עם נייר אפייה.

מכסים את הלחמניות ומניחים להן לתפוח שעה נוספת. כדאי להשאיר מעט מרווח בין הכדורים, כי הם ממשיכים לגדול לפני ובמהלך האפייה.

מברישים ואופים

טורפים ביצה עם שתי כפות חלב ומברישים בעדינות את הכדורים שתפחו.

מחממים את התנור ל־200 מעלות במשך עשר דקות. מכניסים את הבולקי ואופים חמש דקות. לאחר מכן מנמיכים ל־160 מעלות ואופים עוד כ־20 דקות, עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב עמוק.

הסירופ הוא השלב האחרון

מיד כשהבולקי יוצאים מהתנור, מברישים אותם בסירופ הסוכר והלימון שהכנו מראש. משתמשים בכל הכמות ומקפידים לפזר אותה על פני הלחמניות.

הציפוי מוסיף מתיקות וברק, והלימון נותן לסירופ נגיעה רעננה. כדאי להבריש כשהלחמניות עדיין חמות, כדי שהסירופ ייספג בשכבה החיצונית.

הבולקי טעימים במיוחד כשהם טריים, אחרי שהציפוי נספג מעט. מגישים אותם עם תה או קפה, או פשוט מניחים במרכז השולחן ונותנים לכל אחד לקחת לחמנייה.

המתכון דורש זמן בגלל ההתפחות, אבל ההכנה עצמה פשוטה למדי. אם מקפידים על זמני המנוחה ועל שינוי הטמפרטורה בתנור, מקבלים לחמניות מתוקות עם ציפוי מבריק וטעם עדין של וניל ולימון.

לצפייה במתכון המלא גללו מטה.