מאפה שקשוקה

מאפה שקשוקה הוא שילוב נהדר של בצק שמרים רך, מטבוחה וביצים שנאפות יחד בתבנית אחת. מסביב מתקבלים כדורי בצק זהובים ורכים, ובמרכז מטבוחה עשירה עם ביצים. אפשר לבחור אם רוצים את הביצים אפויות היטב או להשאיר אותן מעט רכות יותר. זה מאפה מרשים שמגישים למרכז השולחן, וכל אחד יכול לתלוש לעצמו חתיכת בצק עם מטבוחה וביצה.

ההכנה מתחילה בבצק שמרים פשוט. לאחר ההתפחה מחלקים אותו לכדורים ומסדרים בתבנית עגולה. אופים את הבצק כמה דקות לפני שמוסיפים את המטבוחה, כדי שהמאפה יקבל בסיס יציב וזהוב. לאחר מכן מוסיפים את הביצים ומחזירים לתנור עד למידת העשייה שאוהבים.

איך מכינים מאפה שקשוקה?

מכניסים לקערת המיקסר 500 גרם קמח, כף גדושה שמרים יבשים ושש כפיות סוכר. מתחילים ללוש בעזרת וו לישה ומוסיפים בהדרגה כוס ורבע מים פושרים וחצי כוס שמן. ממשיכים ללוש כדקה, מוסיפים כפית מלח ולשים שבע דקות במהירות בינונית.

מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד וממתינים כ־40 דקות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל־15 כדורים. 14 כדורים יהיו במשקל של כ־58 גרם, והכדור האחרון יהיה מעט גדול יותר. מרדדים את הכדור הגדול ומניחים אותו במרכז תבנית עגולה בקוטר 26 או 28 ס"מ, משומנת היטב. את שאר כדורי הבצק מסדרים מסביב.

מכסים בנייר אפייה ומעליו מניחים מגבת. ממתינים כחצי שעה נוספת, עד שכדורי הבצק תופחים.

מתי מוסיפים את המטבוחה והביצים?

מחממים תנור ל־170 מעלות. טורפים ביצה בקערית ומברישים בעדינות את כדורי הבצק התפוחים. מפזרים שומשום ומכניסים לתנור לחמש דקות.

מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים במרכז חצי קילו מטבוחה. מחזירים לתנור ואופים 15 דקות נוספות.

מכאן אפשר לבחור את מידת העשייה של הביצים. אם אוהבים ביצים בשלות מאוד, יוצקים שלוש ביצים על המטבוחה ומחזירים לתנור לכ־35 דקות, או עד שהביצים מגיעות למידת העשייה הרצויה.

אם מעדיפים ביצים פחות בשלות, אופים את המאפה עם המטבוחה במשך 15 דקות. לאחר מכן מוציאים מהתנור, יוצקים שלוש ביצים על המטבוחה ומחזירים לאפייה של כ־25 דקות נוספות.

טיפים להכנת מאפה שקשוקה

כדאי להקפיד על זמני ההתפחה. הבצק צריך להכפיל את נפחו לפני שממשיכים לשלב הבא, וכך גם כדורי הבצק לאחר הסידור בתבנית.

אפשר להכין את הבצק מראש ולהמשיך לשלב האפייה מאוחר יותר. חשוב רק לתת לו את זמן ההתפחה הנדרש.

את הביצים מוסיפים רק לאחר שהמטבוחה כבר התחממה בתנור. כך אפשר לשלוט טוב יותר במידת העשייה שלהן.

מאפה שקשוקה הכי כיף להגיש חם, כשהבצק זהוב והמטבוחה עדיין חמה במרכז.

לצפייה במתכון המלא גללו מטה