מכינים את הסירופ – מכניסים לתוך סיר 3 כוסות סוכר, כוס וחצי מים ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות. מוסיפים מיץ מחצי לימון מבשלים 2 דקות נוספות ומניחים בצד לצינון.

מכינים את הכנאפה – מכניסים לתוך סיר 2 שמנת מתוקה, חצי כוס חלב, 2 כפות סוכר, 2 כפות קורנפלור. מבשלים תוך כדי בחישה על להבה בינונית עד שהמסה מסמיכה. מוסיפים כפית מי ורדים, מערבבים, מעבירים לקערה ומניחים בצד לצינון מוחלט.

לאחר צינון מוחלט מוסיפים לקערה 750 גרם גבינת ריקוטה ומערבבים היטב.

בקערה אחרת יוצקים חמאה מומסת על אטריות הקדאיף ומערבבים. משמנים תבנית בקוטר 28 ס"מ או 29, מרפדים את התבנית במחצית מכמות אטריות הקדאיף, יוצקים את תערובת הגבינה על אטריות הקדאיף, ומעל הגבינה מפזרים את האטריות הנותרות. אופים ב – 160 מעלות חום כ – 40 דקות / עד שרואים שהאטריות זהובות.

כשכנאפה יוצאת מהתנור יוצקים עליה את הסירופ (שהספיק להתקרר) ומכניסים למקרר למהלך הלילה.