מכינים את המילוי – קוצצים בצל גדול לקוביות קטנות ומניחים בצד. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבצל למחבת ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל נעשה שקוף. כשהבצל נעשה שקוף מוסיפים חצי קילו בשר טחון, מערבבים ומועכים עד שהבשר משנה את צבעו.

מוסיפים כפית מלח, כף בהרט ורבע כפית פלפל אנגלי טחון, מערבבים תוך כדי טיגון עוד 2 דקות ומכבים להבה. כשהבשר מתקרר לגמרי סוחטים ממנו את הנוזלים ומניחים בצד.

מחממים תנור ל – 200 מעלות. פורסים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים אותו ל – 2 ריבועים. מניחים בשר בנדיבות על מחצית הבצק, סוגרים את הקצוות היטב, מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מברישים מעל כל רולדה חלמון ביצה, חורצים שלושה חריצים בעזרת סכין, מעטרים בשומשום לבן ומכניסים לתנור ל – 40 דקות / עד שרואים שהבורקס זהוב.

מכינים את הרוטב – מסירים חצי "רגל" מ – 20 פטריות (אפשר גם פחות) פורסים לפרוסות דקות ומניחים בצד. במחבת רחבה מחממים 2 כפות שמן כדקה.

מכניסים לתוך סיר בינוני 2 כפות קמח, 3 כפות אבקת מרק פטריות, כפית מלח, 3 כוסות מי ברז ומערבבים עד לקבלת בלילה ללא גושים. מניחים את הסיר על הלהבה הבינונית בכיריים וכל הזמן מערבבים. כשהמסה מגיעה לסף רתיחה מוסיפים את הפטריות, ממשיכים לערבב עד לקבלת רוטב סמיך. כשמתקבל רוטב סמיך מערבבים דקה נוספת ואם לא חסרים נוזלים מכבים להבה. טועמים, אם חסרה מליחות מוסיפים מלח לפי טעמכם. אם המסה סמיכה מידי מוסיפים מים כף אחר כף, מערבבים עד שמתקבל רוטב לא דליל מידי ולא סמיך מידי. מכבים להבה. (יש להיזהר לא להוסיף יותר מידי מים) כשהבורקס יוצא מהתנור פורסים אותו למנות, יוצקים מעליו רוטב פטריות ומגישים.

מומלץ לצפות בסרטון ההדרכה.