מנפים לתוך קערה קילו קמח. מוסיפים 3 כפות סוכר, כף מלח, 2 כפות שמרים יבשים, 2 כוסות מים פושרים, 2 ביצים, שליש כוס שמן זית, לשים 8 דקות, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד עד שהבצק מכפיל את נפחו (בערך 40 דקות).

מכניסים לקערית כף שמן זית, ביצה וטורפים היטב. לקערית אחרת מעבירים 4 כפות שומשום ו – 2 כפות קצח, מערבבים ומניחים בצד.

מדליקים תנור ל – 190 מעלות. לשים את הבצק ומוציאים ממנו את האוויר. מחלקים לכדורים במשקל 50 גרם, ממלאים כל כדור בכפית גבינה בולגרית, סוגרים היטב, מניחים בעטרות משומנות בתוך תבנית מאפינס ומתפיחים 10 דקות. לאחר 10 דקות מברישים את הכדורים בביצה הטרופה עם השמן, מפזרים בנדיבות תערובת שומשום קצח, ואופים כ – 25 דקות / עד שהמאפים זהובים.

הערה: ניתן להכין את המאפים גם ללא עטרות. במקרה זה ניתן להניח את כדורי הבצק על נייר אפיה ולהכניס לתנור.