עוגת אגוזים וקצפת לפסח – פרווה

מדליקים תנור ל – 170 מעלות. משמנים תבנית משושה קרטון חד פעמית בקוטר 21 ס"מ (או כל תבנית אחרת שיש בבית באותו קוטר) ומניחים בצד. מגרדים 70 גרם שוקולד מריר במגרדת דקה ומניחים בצד. מכינים נס קפה מחצי כוס מים רותחים, כפית נס קפה ו – 2 כפיות סוכר ומניחים בצד לצינון מלא.

מכניסים לתוך קערה 2 כוסות אגוזי מלך גרוסים, 1 כוס קוקוס, 1 כוס קמח תופח כשר לפסח, רבע כוס סוכר, 50 גרם שוקולד מריר (השוקולד במגורד פחות 2 כפות ששומרים לעיטור), מערבבים בעזרת כף ומניחים בצד.

מכניסים לתוך קערת המיקסר 6 ביצים ומקציפים, מוסיפים כוס סוכר בהדרגה ומקציפים עד שמתקבלת קציפה ממש תפוחה ובהירה. יוצקים בזרם דק חצי כוס שמן וממשיכים להקציף דקה.

מעבירים שליש מכמות הקציפה לקערה עם היבשים, רבע כוס מים ומקפלים בעזרת מרית. מוסיפים שליש נוסף ומקפלים ולבסוף מקפלים לתערובת את השליש הנותר. מקפלים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים בחום עליון תחתון כחמישים דקות. מבצעים בדיקה לאחר כ – 45 דקות בעזרת קיסם עץ. אם הקיסם יוצא מהעוגה יבש, העוגה מוכנה. מצננים את העוגה לטמפרטורת החדר כשהיא מכוסה בנייר כסף. כשהעוגה מגיעה לטמפרטורת החדר מכניסים אותה למקרר לחצי שעה.

לאחר חצי שעה, מוציאים את העוגה למשטח עבודה ובעזרת סכין חדה וארוכה, חוצים את העוגה בקלות ל – 2 דסקיות שוות. את הדסקית התחתונה מניחים במגש עגול או בתבנית עגולה נקיה. מכניסים לתוך כוס כפית נס קפה, כפית סוכר, וחצי כוס מים רותחים, מערבבים היטב ומרטיבים את פני העוגה (רק את העוגה שבמגש).

מכניסים לקערת המיקסר 500 גרם שמנת צמחית, חצי כוס נס קפה בטמפרטורת החדר (ששמרנו בצד), 3 כפות אינסטנט פודינג וניל ומקציפים בעזרת וו בלון לקצפת יציבה. מורחים חצי כמות על פני העוגה שבמגש, מכסים עם חצי העוגה שנותרה, ומרטיבים את פני העוגה עם הנס קפה הנותר. מעבירים את יתר הקצפת על גבי העוגה ומיישרים בעזרת כף בצורה לא סימטרית. מפזרים חופן אגוזי מלך קצוצים ואת השוקולד המריר שנותר ומעבירים להתייצבות במקרר לפחות שעתיים. .

הערות:
אני השתמשתי ב – 2 תבניות קרטון. באחת אפיתי ובשניה השתמשתי להרכבת העוגה – מומלץ.
קצפת – ניתן להשתמש ב – 2 שוטים של אספסו בטמפרטורת החדר במקום חצי כוס נס קפה.
משתמשים בכוסות אוניברסליות.