מריטוצו – לחמניה איטלקית מלאה בקרם גבינה

מכינים מריטוצו – לחמניה איטלקית מלאה בקרם גבינה – מכניסים לקערת המיקסר 500 גרם קמח לחם מנופה, 50 גרם סוכר, קורט מלח, כף וחצי שמרים יבשים, 240 מיליליטר חלב, 2 ביצים  ומערבלים עם וו גיטרה דקה. לאחר דקה מוסיפים בהדרגה חתיכות של חמאה רכה. (מחלקים את החמאה ל – 6 חתיכות וכל פעם מכניסים חתיכה או בעזרת כפית כל פעם שנעלמת החמאה, מוסיפים עוד כפית חמאה. מערבלים את הבצק עד שהוא מתאסף סביב הוו גיטרה ודפנות הקערה "נקיות" מבצק (אם הבצק נראה דביק אל דאגה, תוך מספר דקות הוא יתאסף סביב הוו גיטרה).

לאחר שהבצק נאסף מוציאים את הוו גיטרה, מכסים את קערת המיקסר בנילון נצמד ומתפיחים 30 דקות. לאחר 30 דקות מעבירים את הבצק מהקערה על נילון נצמד, עוטפים את הבצק עם הנילון הנצמד מבלי לפגוע בהתפחה ומעבירים למקרר ל – 6 שעות לפחות.

לאחר 6 שעות מחלקים את הבצק לפיסות, כל פיסה 70 גרם, מגלגלים כל פיסת בצק לכדור ולאחר מכן יוצרים מהכדור אליפסה. מרדדים בין כפות הידיים מצד לצד עד שמתקבל כדור בצורת אליפסה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים עד להכפלת הנפח בערך חצי שעה, תלוי חורף או קיץ. בחורף שלב ההתפחה ארוך יותר.

מכניסים לקערית ביצה, חצי כפית סוכר, כפית מים וטורפים היטב, מברישים את כדורי הבצק בביצה הטרופה ואופים כ – 17 דקות ב 170 מעלות טורבו (בודקים לאחר 15 דקות לא כל התנורים שווים)

בינתיים מכניסים לקלחת חצי כוס סוכר, חצי כוס מים מבשלים על להבה בינונית עד שהסוכר נעלם ורואים בועות. מנמיכים להבה, מבשלים 5 דקות נוספות ומכבים להבה. מוציאים את הלחמניות מהתנור, לוקחים לחמניה בעודה חמה, מכניסים אותה לקלחת של הסירופ, מגלגלים פעמיים בעזרת כף ומניחים על רשת צינון. ממתינים לצינון מלא.

בינתיים שהלחמניות מצטננות מכניסים לקערת המיקסר 200 גרם גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת אחרת, 250 מיליליטר שמנת מתוקה לקצפת, 130 גרם אבקת סוכר, מקציפים עד לקבלת קרם גבינה יציב ומעבירים לשק זילוף ללא צנתר.

חורצים לחמניית בריוש לאורכה, לא עד הסוף, יוצקים סירופ לתוך הלחמניה, כפית סירופ על כל חצי לחמניה, ממלאים בקרם, מיישרים בעזרת פלטה את עודפי הקרם ומניחים במגש, כך עם יתר הלחמניות. בסיום מפדרים באבקת סוכר.

מריטוצו – לחמניה איטלקית מלאה בקרם גבינה מושלמים לאכילה מיד לאחר מילוי הקרם. בקיץ ניתן לשמור במקרר בקופסה אטומה.