רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מכינים ביגה – מכניסים לקערית 100 גרם קמח כוסמין מלא, רבע כפית שמרים יבשים, 80 גרם מים פושרים, מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד 12 שעות.
לאחר 12 שעות מכניסים את הביגה לקערה המיקסר. מוסיפים 900 גרם קמח כוסמין מלא, 24 גרם מלח, 50 גרם סוכר, 30 גרם שמרים יבשים ומעבדים כדקה. מוסיפים בהדרגה 720 מיליליטר מים פושרים, ממתינים שתי דקות ומוסיפים בהדרגה 120 מיליליטר שמן. מעבדים את הבצק 10 דקות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 25 דקות.
לאחר 25 דקות משמנים תבנית קסטאן באורך 35 ס"מ, מעבירים את הבצק לתבנית, מכסים במכסה ומתפיחים 10 דקות. בינתיים מדליקים תנור ל – 200 מעלות. לאחר 10 דקות מכניסים את התבנית לתנור ואופים שעה.
לאחר שעה, מניחים את הלחם על רשת צינון עד שהלחם מגיע לטמפרטורת החדר.
