רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מכינים כרוב ממולא – מפרידים עלי כרוב – ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. לאחר שהמים רתחו מכניסים את הכרוב למים כששורש הכרוב כלפי מטה ולפחות 3/4 ממנו בתוך המים. מבשלים את הכרוב 10 דקות עד שהעלים מתרככים. מוציאים מהסיר ומצננים. לאחר שהכרוב התקרר מפרידים את העלים. חותכים את העלים אחד אחד בחיתוך קרוב לשורש כך שהעלה יוסר בשלמותו ומניחים בצד. את עלי הכרוב שנותרו ולא ניתן למלא בהם בשר קוצצים ומניחים בצד (משתמשים בהם לרוטב). שיטה נוספת להפקדת העלים בקלות, להקפיא את הכרוב בשלמותו במהלך לילה, להפשיר ותתפלאו כמה מהר נפרדים העלים.
מכינים את הרוטב – קוצצים 2 בצלים לקוביות קטנות ומניחים בצד. בסיר רחב (רצוי סוטאג') על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן כ כשהשמן חם מוסיפים קוביות משני בצלים ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף. כשהבצל נעשה שקוף מוסיפים חצי מכמות הכרוב הקצוץ שנותר בצד ומערבבים עד שהכרוב מתרכך.
לאחר שהכרוב התרכך (לאחר כ – 3 דקות בערך) מוסיפים 800 גרם עגבניות מרוסקות, 100 גרם רסק עגבניות ומערבבים.
מוסיפים כפית מלח, כפית פפריקה מתוקה, כף וחצי סוכר, מיץ מחצי לימון, חצי כפית פלפל שחור, מערבבים, מנמיכים להבה וסוגרים מכסה. ממשיכים לבשל על הלהבה המונמכת ובינתיים מכינים את הממולאים.
מכינים את המילוי – במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים 3 כפות שמן כ – 2 דקות. בינתיים קוצצים בצל לקוביות קטנות, כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבצל לשמן, מערבבים, מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף ומכבים להבה.
קוצצים דק רבע חבילה פטרוזיליה ורבע חבילה כוסברה ומכניסים לקערה. מוסיפים לקערה חצי קילו בשר טחון, כוס אורז, כף אבקת מרק עוף, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים את כל המרכיבים יחד.
ממלאים את הכרוב – פורסים את עלה הכרוב, מניחים בנדיבות בשר בקצה עלה הכרוב (הקצה שהיה קרוב לשורש), מגלגלים פעם אחת, מביאים את השוליים של העלה לאמצע ומסיימים את מלאכת הגלגול. (מגלגלים היטב לאטימות טובה כדי שלא יתפרקו במהלך הבישול), מניחים על מגש עד שמסיימים למלא את כל עלי הכרוב.
מעבירים את הסיר עם הרוטב ללהבה הכי נמוכה בכיריים ומנמיכים את הלהבה. מסדרים בסיר את הכרוב הממולא כך שהחלק הפחות הדוק של הכרוב יהיה כלפי מטה. מפזרים מעל את יתר הכרוב הקצוץ שנותר, מכסים במכסה ומבשלים כשעה וחצי.
אהבתם את המתכון? חוץ ממתכון לכרוב ממולא יש המון מתכונים עם כרוב באתר קבלו הצצה לחלק מהם:
