כרוב ממולא

מתחילים מהכרוב

החלק שהכי חשוב לדעתי הוא הכנת עלי הכרוב. ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מכניסים את הכרוב כשהשורש פונה כלפי מטה, כך שרובו נמצא בתוך המים.

אחרי כעשר דקות העלים מתרככים. מוציאים את הכרוב ומניחים לו להתקרר. כשהוא כבר נוח לעבודה, מפרידים את העלים אחד אחד.

חותכים כל עלה קרוב לשורש ומוציאים אותו בשלמותו. את העלים הקטנים והחלקים שאי אפשר למלא קוצצים ושומרים לרוטב.

טיפ קטן שחוסך הרבה עבודה

אפשר גם להכניס את הכרוב למקפיא ללילה. אחרי ההפשרה העלים מתרככים ונפרדים בקלות רבה. הטיפ הזה חוסך לא מעט התעסקות, במיוחד כשמכינים כמות גדולה.

מתחילים לבשל את הרוטב

קוצצים שני בצלים ומטגנים אותם בסיר רחב עם שמן. כשהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב, מוסיפים חצי מכמות הכרוב הקצוץ.

מטגנים כמה דקות, עד שהכרוב מתרכך. מוסיפים עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות ומערבבים. אחר כך נכנסים המלח, הפפריקה, הסוכר, הלימון והפלפל השחור.

מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. בזמן שהרוטב מתבשל, עוברים להכנת המילוי.

מילוי של בשר ואורז

במחבת נפרדת מטגנים בצל קצוץ עם מעט שמן. כשהבצל שקוף מכבים את הלהבה.

בקערה מערבבים בשר טחון עם אורז, פטרוזיליה, כוסברה ותבלינים. מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים היטב.

המילוי לא צריך הרבה תוספות. הבשר, האורז, עשבי התיבול והתיבול הפשוט מספיקים כאן בהחלט.

מגלגלים את הכרוב

פורסים עלה כרוב ומניחים במרכזו כמות נדיבה של מילוי. מגלגלים פעם אחת, מקפלים את השוליים פנימה וממשיכים לגלגל.

כדאי לסגור היטב את הגלילים. כך המילוי נשאר בפנים בזמן הבישול.

מסדרים את הכרובים בסיר כשהחלק הפחות מהודק פונה כלפי מטה. מפזרים מעל את שאריות הכרוב הקצוצות.

עכשיו נותנים לזמן להשביח את הטעמים

מכסים את הסיר ומבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר במשך כשעה וחצי. בזמן הזה עלי הכרוב מתרככים, האורז מתבשל והרוטב נספג בגלילים.

בסוף הבישול מתקבל סיר עם כרוב רך, מילוי עסיסי ורוטב עגבניות סמיך. הלימון נותן לרוטב חמיצות קלה, והסוכר מאזן אותה.

אני אוהבת להגיש כרוב ממולא כשהוא חם, עם הרבה מהרוטב מעל. אורז לבן לידו ממש לא חובה, אבל פרוסת לחם טרייה בהחלט יכולה להגיע בזמן.

זה תבשיל שדורש קצת סבלנות בהתחלה. אחר כך רוב העבודה כבר נעשית על הכיריים. דווקא בגלל זה אני אוהבת להכין אותו כשיש זמן. ממלאים את העלים, מסדרים בסיר ונותנים לבישול האיטי לעשות את שלו.

הבלוגר האלוף אבי שקדי הכין מתכון מצולם. לצפיה הקישו כאן