בשר ראש וגרגירי חומוס בסגנון מרוקאי

משרים 350 גרם גרגירי חומוס בקערה מלאה במים למהלך הלילה.

בסיר רחב על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן, כשהשמן חם מוסיפים קילו וחצי קוביות בשר וצורבים אותן מכל הכיוונים, בערך דקה וחצי מכל כיוון. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים שעה.

לאחר שעה מוציאים את הבשר מהסיר (שומרים את נוזלי הבשר!!!) ממתינים שיתקרר מעט, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בצד. (לא זורקים את השומן רובו נמס בבישול, אם אתם לא אוהבים שומן זה הזמן להסיר חלק ממנו. אם בחרתם להסיר שומן חשוב לא להסיר את כולו)

מכניסים לתוך סיר רחב, רצוי סוטא'ג את גרגירי חומוס שהושרו כל הלילה, קוביות בשר קטנות, 5 פלפלים מרוקאים אדומים יבשים ושיני שום מראש שום שלם.

מסננים לתוך הסוטאג' את הנוזל שבו הורתח הבשר (רק 2 כוסות), מניחים את הסיר על להבה בינונית ומביאים לרתיחה. במהלך הבישול מוסיפים כוס נוספת מהנוזלים במידת הצורך. כל פעם קצת..

כשהתבשיל מגיע לרתיחה מוסיפים כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כורכום, חצי כפית פלפל שחור גרוס, כפית מלח, כפית גדושה כמון, מערבבים, מנמיכים להבה ומבשלים שעתיים / עד שגרגירי החומוס והבשר רכים. מנערים את הסיר מיד פעם. כשהתבשיל מוכן קוצצים דק עלים מחבילה שלמה של כוסברה, מוסיפים לסיר, מנערים מעט את הסיר ומכבים להבה לאחר 2 דקות.