מניפות פילו במילוי פטריות ותפוחי אדמה

מניפות פילו במילוי פטריות ותפוחי אדמה. שכבות פילו דקות וזהובות עם מילוי עשיר, רך ומלא טעם של פטריות ותפוחי אדמה. השילוב בין הפריכות מבחוץ למלית הנימוחה מבפנים למאפה חגיגי ומרשים במיוחד. מתכון קל עם סרטון הדרכה שיעזור לכם להגיע למניפות מושלמות.

מתחילים עם מלית תפוחי האדמה

מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עד שהם מתרככים. זה לוקח בערך 40 דקות. הדרך הכי פשוטה לבדוק היא לנעוץ סכין במרכז. כשהסכין נכנסת בקלות, תפוחי האדמה מוכנים.

בזמן שהם מתבשלים קוצצים את הבצל ואת הפטריות. כך הכול מוכן לעבודה ברגע שתפוחי האדמה מתקררים.

מטגנים את הפטריות עם הבצל

מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד שהוא מקבל צבע זהוב. אחר כך מוסיפים את הפטריות הקצוצות.

הפטריות מגירות הרבה נוזלים בזמן הבישול. ממשיכים לבשל עד שהן משנות צבע וכל הנוזלים כמעט נעלמים.

מוסיפים אבקת מרק פטריות, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ומכבים את הלהבה. נותנים לתערובת להתקרר לפני שממשיכים.

כאן מגיע שלב חשוב

אחרי שהפטריות מתקררות, סוחטים אותן היטב בידיים. לא כדאי לדלג על השלב הזה. עודפי נוזלים יהפכו את המלית לרטובה מדי.

מועכים את תפוחי האדמה לפירה ומוסיפים אותם לפטריות. טועמים לפני שמוסיפים את כפית המלח הנוספת. לפעמים חצי כפית מספיקה.

מערבבים עד שמתקבלת מלית אחידה, אבל לא חלקה לגמרי. דווקא המרקם הזה נעים בתוך הפילו.

איך מקבלים את צורת המניפה

מחממים תנור ל־200 מעלות ומכינים את עלי הפילו. מניחים עלה על משטח העבודה ומברישים אותו בשמן.

עכשיו מקמטים את העלה בעדינות לאורך. דוחפים אותו הרחק מהגוף עד שמתקבלת רצועה ארוכה ומכווצת. מקפלים אותה לשניים.

בקצה הפתוח מניחים כף גדושה מהמלית ומגלגלים לכיוון הצד הצר. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומשמנים מעט את החלק העליון.

כך ממשיכים עם שאר העלים.

לא חייבים להיצמד רק למניפות

הצורה הזאת נותנת למאפה מראה מיוחד, אבל אפשר לגוון. מאותה מלית אפשר להכין גם אגרולים אפויים או שושנים.

היתרון הוא שלא צריך לשנות את המלית. רק את צורת הקיפול.

אופים עד להזהבה

מכניסים את התבנית לשלב האמצעי של התנור. אופים בערך חצי שעה, עד שהפילו מקבל צבע זהוב ויפה.

כדאי להגיש את המאפים כשהם עדיין פריכים. אז הפילו נשבר בעדינות בכל ביס, והמלית הרכה נשארת במרכז.

מאפה פשוט עם מראה חגיגי

אני אוהבת את המתכון הזה בגלל הניגוד בין החוץ הפריך למלית הרכה. הפטריות נותנות טעם עמוק, תפוחי האדמה מרככים את המלית והבצל המטוגן מוסיף מתיקות.

גם מי שלא מרבה לעבוד עם פילו יכול להסתדר כאן. אחרי שמכינים כמה מניפות, מבינים מהר את התנועה של הקיפול והגלגול.

אפשר להכין את המלית מראש ולשמור אותה במקרר. אחר כך נשאר רק לעצב את הפילו, למלא ולאפות.

בסוף מתקבלים מאפים זהובים שנראים הרבה יותר מושקעים ממה שהעבודה עליהם באמת דורשת.